recettes

Et voilà !

Il n'y aura de recette aujourd'hui, parce qu'on y est : la fête de Pâques vient de commencer à Bécherel et les exposants peaufinent leur stand (on prévoit beau temps...).

Pour la dégustation, il y aura le choix : s'offrir une pâtisserie à la boulangerie Hema, découvrir le marché gourmand rue des Amuse-bouche (rue Saint-Nicolas), les vins naturels de la Cave d'Elodie, dévorer nos livres sur la gastronomie (tout aussi bons et ça ne fait pas grossir !) ...

(Vous pourrez retrouver le programme - conférences, spectacles et animations des trois jours de festivité -  en cliquant ici.)

J'espère que vous avez eu plaisir à nous lire et à suivre ces petites confidences gourmandes au long de ces 4 dernières semaines. Je remercie tous mes confrères bécherellais : ils se sont tous si gentiment prêtés à ce petit jeu, avec patience et toujours avec le sourire !

En attendant de vous rencontrer dans notre belle petite cité du Livre, je vous souhaite de très belles Pâques, 

Miss Boulavogue

Votre librairie, en quelques mots ?
La librairie a la chance de bénéficier d'une large surface et vous y trouverez vraiment toutes sortes de livres : des gros, des petits, des pas chers, des chers, du poche au livre ancien et de collection.

Le thème de notre fête du Livre 2015 est "Les mots à la bouche".
Livres et bons petits plats, que cela évoque-t-il pour vous ?
Je pense au livre de cuisine mais aussi aux ouvrages traitant de l'élévage et du potager. Tous ceux qui évoquent la culture des régions, aussi, ainsi que l'art de vivre.

Votre recette ?
Lorsque je me rends à Champéret, au salon du Livre, je ne manque pas de déguster le soir, dans un petit restau local, les oeufs cocotte ! Je viens d'acheter un ouvrage de cuisine des années 1950 : 200 manières de préparer les oeufs, et j'y ai découvert les oeufs cuisinés au vin... un délice !

Recette des oeufs au vin rouge

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 oeufs
- 1/4 l de vin rouge
- 1/4 l d'eau
- 2 oignons
- sel
- thym, laurier
- 2 cuillères à soupe de farine

Dans une casserole, faire revenir les oignons dans un morceau de beurre, puis ajouter le vin et l'eau, le thym, le laurier, une pincée de sel.
Faire réduire.
Casser les oeufs délicatement un à un dans ce mélange façon oeufs mollets.
Les laisser cuire 2 à 3 min de façon à ce que le blanc soit cuit et le jaune encore liquide à l'intérieur.
Les retirer à l'aide d'une passoire et les réserver sous un couvercle pour maintenir la chaleur.
Dans le mélange vin/eau, y ajouter les 2 cuillères à soupe de farine de façon à ce que le liquide s'épaississe un peu.
Poser d'abord les oeufs dans les assiettes des convives et verser la sauce ensuite.

Retrouvez la librairie du Donjon en cliquant ici

Votre atelier, en quelques mots ?
C'est un lieu de rencontre : je suis heureux de parler de mon travail, d'autant plus la technique de la peinture sous-verre (ou verre inversé comme il est dit au Canada) est peu, voire pas du tout, connue.
Soyez curieux, venez me rendre visite, place Jehanin !

Le thème de notre fête du Livre 2015 est : "Les mots à la bouche".
Les livres et les bons petits plats, que cela évoque-t-il pour vous ?
Je pense aux livres de cuisine : que du bonheur ! Chercher une recette... la trouver, puis la réaliser et savourer le résultat, quel plaisir ! Sans parler du moment de convivialité à partager..

Votre recette ?
Après un bon repas, un bon café gourmand ! Et puis, c'était l'occasion pour moi d'en faire une peinture...

La recette du café Bombon

- 4 cl de lait concentré sucré
- 4 cl de café

Versez le lait concentré dans une tasse transparente ou dans un verre résistant à la chaleur, puis par-dessus le café non sucré afin d'obtenir deux couches bien distinctes.

Cette recette vient d'Espagne.

Votre espace, quelques mots ?
Abraxas-Libris autour des Pierres, c’est un lieu un peu magique où s’opère une alchimie secrète entre les livres et les minéraux. La librairie généraliste propose des thèmes variés : littérature, spiritualité, bien-être, nature, enfantina, art, mais aussi gastronomie. L’ambiance se prête volontiers à la flânerie entre bijoux originaux, livres pour petits et grands, objets artisanaux. L’accueil souriant, la chaleur des livres, les ondes apaisantes des pierres : un voyage spirituel dans un lieu pourtant bien terrestre, du mardi au dimanche.

Le thème de la fête du livre 2015 est : "Les mots à la bouche ; littérature et gastronomie."
Livres et bons petits plats, que cela évoque-t-il pour vous ?
La littérature et la gastronomie sont deux arts de vivre qui ont le même but : surprendre et procurer du plaisir. Dans les deux cas, on nous raconte une histoire, on nous incite à faire un voyage, à se dépayser. C’est une affaire de gourmandise ! On dévore un livre comme on dévore un bon petit plat, on aime être surpris, et quand c’est bon, on n’est jamais repus, on en demande encore ! L’association de ces deux arts fait un peu penser à un dimanche idéal : un temps pour soi, une promenade intérieure, mais aussi l’idée du partage autour d’un bon repas, de l’échange autour d’un bon livre.

Votre recette ?
C'est une recette que je pourrais dédier à une amie. C'est un gâteau de "nanas", une douceur à partager entre ami(e)s accompagnée d'un thé, de bons mots et de sourires, un mélange de tout ce que j'aime.

La recette du gâteau au thé vert et à la rose

Pour le gâteau
• 125 g d'amandes en poudre
• 2 cuillères à café de thé vert réduit en poudre (ou thé vert matcha, thé noir earl grey...)
• 40 g de farine
• 40 g de maizena
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 4 blancs d'oeufs
• 70 g de sucre
• 100 g de beurre
• confiture de framboise
Pour le glaçage
• 200 g de sucre glace
• 1 blanc d’oeuf
• quelques cuillères à café d'eau florale de rose
Mélanger les amandes en poudre, le thé, la farine, la Maïzena et la levure.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Fouetter le beurre fondu avec le sucre dans un saladier, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter délicatement les blancs en neige et le mélange amandes et farine.
Verser la pâte dans un moule.
Faire préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6), glisser le gâteau au four et baisser la température à 150 °C (thermostat 4), laisser cuire 50 minutes. A la sortie du four, laisser le refroidir avant de le démouler.
Couper le gâteau en deux, le garnir de confiture et le refermer.
Enfin, napper généreusement avec le glaçage à la rose.
Bon appétit !

Retrouvez Abraxas autour des Pierres en cliquant ici

La Part des Anges (Bistrot créole), en quelques mots ?
Notre chefe de cuisine, France Aimée, manie les épices, marie les saveurs, dans la tradition gastronomique créole. Une cuisine saine, colorée, gourmande, goûtée et métissée, élaborée avec des produits frais, de préférence locaux.  Un cadre chaleureux,  une sélection de vins de producteurs, des punchs et rhums arrangés faits maison, une playliste variée... Nous nous faisons plaisir et le faisons partager au mieux, dans la bonne humeur.

Le thème de notre fête du Livre 2015 est : "Les mots à la bouche".
Les livres et les bons petits plats, que cela évoque-t-il pour vous ?
Je suis gourmand de livres, de bonne chère, de bons mots ! 
Livres et gastronomie sont indissociables. 
Pour autant nous avons choisi de ne pas avoir de livres au restaurant, afin que nos visiteurs puissent faire une pause... dans leur course aux livres !

Votre recette ?
Elle fait appel aux 3 principales ressources agricoles des Antilles : la banane, le sucre et le rhum.

La recette du gâteau à la banane & au rhum

Ingrédients :
- 3 bananes mûres
- 3 oeufs
- 250 g de sucre de canne 
- 200 g de beurre
- 3 c.à s. de rhum (agricole de Guadeloupe, c'est mieux)
- 1 sachet de levure
- 250 g de farine
- 1 gousse de vanille

Préparation :
Peler les bananes et les écraser finement à la fourchette dans une assiette. Dans un bol, tourner le beurre ramolli avec le sucre et la vanille coupée en petits tronçons. Lorsque le sucre est presque fondu, ajouter les oeufs préalablement battus. Incorporer ensuite alternativement la moitié de la farine, les bananes, le reste farine puis la levure, mélanger.
Arroser au rhum et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle s'allège et que le sucre soit dissout. Préparer un caramel pour couvrir le fond du moule au fond duquel aura été disposée une feuille de papier sulfurisé. Ajouter la préparation. Cuire à four moyen durant 50 à 65 minutes.

Votre librairie, en quelques mots ?
Bouquiniste à Rennes depuis 20 ans, d'abord en boutique puis en itinérant, je viens de m'installer à Bécherel. Depuis novembre dernier, j'ai investi l'étage de la Librairie du Donjon, tenue par Erwan Guérin. Je l'ai appelé le Donjon Noir parce que ça sonne mieux que le Donjon Etage. Je propose quelques milliers de livres de littérature, philosophie, histoire, sciences humaines et sociales, beaux-arts... Rien d'exceptionnel mais il y a moyen de fouiner.

Le thème de notre fête du Livre est "Les mots à la bouche".
Livres et bons petits plats, que cela évoque-t-il pour vous ?
(...)

Votre recette ?
On m'a demandé une recette de cuisine. Né en Polynésie, je vous propose la recette du poisson cru à la tahitienne. A déguster avec les mains en lisant Taïpi (Typee) de Melville et Voyage aux iles du Grand Océan de Moerenhout.

Recette du poisson à la tahitienne

Pêchez une bonite. Ou achetez quatre grosses darnes de thon rouge chez le poissonnier du coin, le thon blanc fait l'affaire. Coupez le poisson en dés grossiers.
Prélevez un seau d'eau du lagon. A défaut, délayer du sel de Guérande dans un litre d'eau de source. Y tremper le poisson deux bonnes heures.
Cassez en deux une noix de coco de Raiatea en tapotant le long de son équateur avec le côté non tranchant d'une lame de gros couteau. Prélevez le coprah (la chair blanche) avec un couteau pointu. Râpez le coprah et placez-le dans un linge fin que vous tordrez pour récupérer le lait de coco. A défaut, achetez-le tout fait dans un magasin Tang frères.
Pressez trois citrons de Tahaa ou quatre citrons verts du supermarché.
Coupez-en dés quatre tomates et trois oignons, en lamelles deux carottes.
Prenez vos dés de poisson à l'aide d'une écumoire et plongez-les dans le jus des citrons pendant une dizaine de minutes en remuant fréquemment. Il faut que toutes les faces des dés blanchissent.
Laissez égoutter et rincez à l'eau claire.
Mélangez poisson, oignons, tomates et carottes. Mouillez avec le lait de coco.
Conservez au frigo deux heures avant de servir, en ajoutant à convenance du piment moulu, d'Espelette, c'est pas mal.

Votre atelier, en quelques mots ?
Nous y présentons nos réalisations les plus récentes.
Pour Alain Aurégan : peinture à l'huile, sur le thème d'Eden et Gehenne, ainsi que son dernier livre !
Pour Véronique Aurégan-Poulain : acrylique sur papier, un monde coloré, onirique dans l'esprit des miniatures persanes.

Le thème de la Fête du Livre est "Les mots à la bouche".
Livres et bons petits plats, ce que évoque-t-il pour vous ?
On adore les bons petits plats à partager entre amis. Pour les livres, on préfère les romans, les livres sur l'art, la philosophie et la poésie. Nous ne sommes pas des grands cuisiniers, mais on se débrouille. Grande famille oblige !

Votre recette préférée ?
J'aime le Maroc et cette recette est facile à faire et délicieuse, parfaite pour partager avec la famille ou les amis.

Recette du tajine de poulet aux olives :

La veille, préparer la marinade en mélangeant 20 cl d'huile d'olive, 1 c.à s. de paprika doux, 1 c.à s de curcuma, 1 pincée de piment de Cayenne, du sel et du poivre. Y faire mariner 4 cuisses de poulet (ou des blancs) au frais, toute la nuit.
Le lendemain, faire dorer dans un plat à tajine (ou une cocotte) les morceaux de poulet avec la marinade.
Ajouter  5 oignons émincés et  2 gousses d'ail hachées menu. Laisser dorer les oignons, ajouter 4 tomates  épépinées et concassées, ainsi que 8 pommes de terre coupées en 4. Incorporer 1 pincée de safran.
Laisser mijoter 10 min à feu doux.
Ajouter un bouquet de coriandre ciselé, 4 poignées d'olives violettes et vertes entières, ainsi que 6 citrons confits coupés en 4.
Laisser sur le feu le temps de réchauffer olives et citrons. Servez chaud.
C'est facile et délicieux ! Chez nous, tout le monde adore !

Votre librairie en quelques mots ? 
Mon antre ! Plus que libraire, je souhaite être marchand de curiosités. J'essaye de dénicher des livres, des papiers, des documents sur des thèmes que l’on ne s’attend pas à trouver au même endroit, comme, par exemple, les marionnettes à gaine et la Révolution russe. Mon but : que l'on se dise : "Improbable… et pas impossible chez Didier Sedon."

Le thème de notre fête du Livre 2015 est : "Les mots à la bouche".
Les livres et les bons petits plats, que cela évoque-t-il pour vous ?
Les livres de cuisine sont comme les dictionnaires. On cherche une recette comme l'on cherche l'orthographe d'un mot, et puis on voit un autre mot, une autre recette, et l'on s'arrête et on lit, et on tourne les pages et l'on saute des desserts aux entrées, comme d'une définition à une carte, et une heure plus tard, on est toujours dans le bouquin et on a oublié sa recherche initiale.

Votre recette ?
Le chou farci ! C'est un plat convivial, goûteux, pas trop cher et fait pour être partagé. Il s'accommode de l'imagination et de la compétence du cuistot : cinquante choux farcis, cinquante recettes différentes ! Voici la mienne :

La recette du chou farci

Je prends un chou blanc. Je le lave, le fais blanchir dix minutes à l'eau salée bouillante, l'égoutte et le réserve pour qu'il refroidisse.
Pour la farce, je mélange les viandes - c'est plus goûteux - : du porc, auquel j'ajoute selon l'humeur et ce que j'a : du bœuf cuit, un restant de lapin ou de poulet, une escalope de veau… Bref, plus c’est varié, meilleur c'est. 
Puis je hache menu viandes, oignons, ail, persil, piments ou encore champignons, châtaignes et autres légumes selon l’humeur et la richesse du garde-manger. J’y ajoute des épices (herbes de Provence, coriandre, etc.).
Je lie la farce avec un jaune d'œuf. Si j’ai le temps, je laisse reposer deux heures au frigo. Lorsque je veux faire "riche", je la fais revenir à la poêle et la flambe au cognac. 
Je prends chaque feuille du chou. J’y étale de la farce, la replie soigneusement et l’attache avec de la ficelle de cuisine. Je ne me sers pas du cœur que je trouve un peu trop farineux (certains le hachent et le joignent à la farce). 
Dans le fond d'une cocotte, que je graisse légèrement et fais chauffer doucement, je dispose des couennes et du lard fumé, des rondelles d'oignons et de carottes, une feuille de laurier. Je place les feuilles roulées sur ce lit, arrose de vin blanc (ni trop, ni trop peu) et de bouillon si nécessaire. Je laisse mijoter durant une bonne heure (plus ça cuit, meilleur c'est).

Retrouvez la librairie Sedon en cliquant ici

Votre atelier, en quelques mots ?
J'y réalise mes peintures et linogravures. Je peins principalement des vaches carrées..., sur support toile ou ardoise. Accessoirement, je dessine de la BD.

Le thème de notre fête du Livre est "Les mots à la bouche".
Livres et bons petits plats, que cela évoque-t-il pour vous ?
Les plaisirs du partage ! Quand un livre a plu, on le fait passer, tout comme une recette. Et il n'y a rien de plus triste que de manger seul !

Votre recette ?
Souvenir d'enfance... les œufs brouillés. Proust avait ses madeleines…J'ai choisi cette recette car c'est la première que j'ai apprise de ma mère ; j'avais 5/6 ans, nous vivions à Dakar (Sénégal) à l'époque, et ce plat a gardé pour moi le goût de l'enfance.
 

Recette des oeufs brouillés

Temps Préparation: 5 min
Cuisson: 5 min

Pour 2 personnes : 
- 6 oeufs
- 10 g de beurre ou 1 cuillerée d'huile d'olive
- Sel, poivre
- 2 cuillerées à café de crème fraîche

Dans une petite poêle à fond épais, faire fondre le beurre doucement, puis casser les œufs un à un dans la matière grasse et mélanger sans arrêt à la spatule. Tout en remuant, saler et poivrer. 
Ramener vers le centre les oeufs qui coagulent sur le côté ou sur le fond, à feu très doux jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
Incorporer la crème et servir de suite.

Bon appétit !

Accompagné de coquillettes au saumon ou aux lardons et crème fraîche, c'est un délice !
Il existe une variante pour la cuisson : casser les oeufs un à un dans un saladier. Saler, poivrer. Les battre à la fourchette, puis ajouter les oeufs battus dans la poêle chaude et mélanger sans arrêt à la spatule, à feu très doux jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène
Si vous n'avez pas de crème fraîche, vous pouvez la remplacer par un peu de lait, 
la texture sera moins onctueuse…

Retrouvez l'atelier-galerie de Pépito en cliquant ici

Votre librairie en quelques mots ?
Nous avons voulu créer un lieu semblable à un roman de la gourmande Colette : chaleureux, généreux, inimitable et forcément inattendu, coquet, émouvant et drôle, impertinent et délicat. Un lieu que nos hôtes quittent avec le sourire aux lèvres à défaut d'un livre dans les mains.

Le thème de notre fête du Livre 2015 est : "Les mots à la bouche".
Les livres et les bons petits plats, que cela évoque-t-il pour vous ?
Aucun mot n'égale la dégustation d'un mets. Néanmoins, les anciens livres de recettes sont des bijoux littéraires dont la qualité stylistique vaut d'être savourée. A dévorer sans modération.

Votre recette ?
Une recette express qui vient conclure une journée de travail à la boutique, quand le courage nous manque de passer des heures devant les fourneaux.

Retrouvez la librairie L'Inattendue en cliquant ici

La recette de la tartine avec de tout petits riens

Ingrédients : une farine, la plus basique qui soit, et un frigo presque vide.
Préparer une pâte à pain avec simplement de la farine et de l'eau : elle doit être légèrement sèche et sableuse. L'étaler dans un moule à tarte.
Cuire à chaleur tournante 15 minutes à 200 °C. Le pain est cuit lorsque les narines frétillent et que la croûte "mordore".
Ouvrir le frigo, pour y trouver un reste de beurre, de fromage ou de confiture de mûres préparée par sa tendre maman.
A déguster avec le pain chaud brûlant, sans faim, sans fin, sans retenue.