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La librairie La Chouette/La friture de lançons

Publié le par Les Professionnels du Livre de Bécherel

Laurent Raval

Laurent Raval

Votre librairie en quelques mots ?
On pourra y trouver aussi bien quelques ouvrages de cuisine un peu pointus que des livres modernes illustrés, des livres anciens et du vieux papier, des livres d'art, d'ethnologie et des récits de voyage. Elle est ouverte 7 jours sur 7. 

Le thème de notre fête du Livre 2015 est : "Les mots à la bouche".
Les livres et les bons petits plats, que cela évoque-t-il pour vous ?

La cuisine, c'est comme l'amour : c'est aussi de la littérature !

Votre recette ?
La Chouette vous propose une recette facile à réaliser pour un petit apéro original et convivial : la friture de lançons. 

Photo : http://cuisinerebelle.canalblog.com/

Photo : http://cuisinerebelle.canalblog.com/

La recette de la friture de lançons

Pour 4 personnes
Emmenez quelques enfants en bord de mer une heure et demie avant la marée basse et faites-les racler et retourner le sable avec bêche, binette, râteau. Sélectionnez les plus vifs d'entre eux afin de leur faire attraper au vol à peu près 600 g de lançons.
Une fois rentrés à la maison, passez les lançons sous l'eau courante, coupez-leur la tête (ainsi que les nageoires et la queue pour les plus gros), appuyez-leur sur le ventre avec le pouce en remontant de l'anus à la base de leur tête coupée afin de les vider de leurs entrailles.
Après les avoir bien essuyés avec un torchon ou de l'essuie-tout, disposez-les dans un grand plat tout plat et roulez-les bien dans la farine.
Faites bouillir 2 litres d'huile dans une friteuse ou un fait-tout, puis lancez les lançons dans l'huile bien bouillante.
Remuez de temps à autre la friture avec un ustensile en bois afin que les poissons ne se collent pas entre eux.
Une fois les lançons bien dorés et croustillants à souhait, égouttez-les rapidement à la passoire ou grâce au panier de la friteuse puis plongez-les dans un saladier. Salez les lançons généreusement, ajoutez une pointe de citron sur l'ensemble.
Servez bien chaud avec un muscadet ou un riesling bien frais.

Retrouvez la librairie La chouette en cliquant ici

Publié dans Recettes

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Atelier-galerie de calligraphie L'Ivre de l'Art/La Flognarde aux pommes

Publié le par Les Professionnels du Livre de Bécherel

Richard Lempereur

Richard Lempereur

Votre atelier en quelques mots ? 
​L'Ivre de l'Art est une galerie associative qui expose régulièrement des artistes, peintres, calligraphes, graveurs, céramistes, illustrateurs et photographes. On y trouve également des livres d'artistes et de poésie, des éditions Le Carré d'encre ou Les Deux Corps, entre autres.
Mais c'est aussi mon lieu de travail : j'y réalise mes commandes et travaux de calligraphie tout au long de l'année.

Le thème de notre fête du Livre 2015 est : "Les mots à la bouche".
Les livres et les bons petits plats, que cela évoque-t-il pour vous ?

Ils m'évoquent les soirées passées à parcourir les livres de cuisine, à dévorer des yeux les recettes, à anticiper le goût qu'elles auront et enfin à choisir celle qui sera réalisée, le lendemain, aux fourneaux !

Votre recette ?
Cette flognarde est une recette de mon enfance, simple et succulente, que réalisait ma mère, en Auvergne. Ce dessert a fait, par écrit, le tour des dix maisons du village de Courchamp dans l'Yonne où j'ai grandi, et à ma connaissance, il s'y déguste toujours !

Photo : http://www.paperblog.fr

Photo : http://www.paperblog.fr

Recette de la Flognarde aux pommes (Auvergne)

Préparation 10 min - Cuisson 40 min

Ingrédients :
- 4 c.à s. de farine
3 c.à s. de sucre
- 1 pincée de sel
4 oeufs
25 cl de lait
5 pommes, ou poires

Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer ensuite peu à peu les oeufs et le lait froid.
Beurrer un plat à tarte à haut bords, tapisser le fond avec les pommes coupées en gros morceaux, puis verser la pâte.
Enfourner à chaud à 220 °C (Th. 7/8) pendant 40/45 min.
Cette forme de flan se déguste chaude, tiède ou froide, voire flambée...

Retrouvez l'atelier-galerie L'Ivre de l'Art en cliquant ici

Publié dans Recettes

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Librairie Neiges d'Antan/Le tiramisu au beurre salé

Publié le par Les Professionnels du Livre de Bécherel

Nolwenn Bordier

Nolwenn Bordier

Votre librairie, en quelques mots ?
De tout pour tout le monde, un grand choix de livres, environ 50000 sur trois niveaux.  Des titres épuisés aux plus récents et sur tous les thèmes. Et nous achetons aussi vos livres...

Le thème de notre fête du Livre 2015 est : "Les mots à la bouche".
Les livres et les bons petits plats, que cela évoque-t-il pour vous ?

Les deux sont indispensables au bien-être !

Votre recette ?
De retour de Rome, quel plaisir de partager un petit bout de voyage avec vous en proposant un tiramisu revisité : un tiramisu au caramel beurre salé, une idée de ma soeur férue de cuisine !

Photo et recette : www.facebook.com/pages/Ma-cuisine-délicate-et-saine

Photo et recette : www.facebook.com/pages/Ma-cuisine-délicate-et-saine

La recette du tiramisu au beurre salé

Pour 6 personnes
Préparation 20 minutes
Repos 4 heures au frais

Caramel au beurre salé (pour 1 pot de confiture)
- 80 g de sucre 
- 40 g de beurre demi-sel 
- 20 cl de crème liquide

Tiramisu 
- 6 palets bretons
- cacao en poudre
- 250 g de mascarpone
- 60 g de sucre en poudre
- 1 c.à s. de caramel au beurre salé
- 3  œufs
- 1 pincée de sel

Pour obtenir le caramel au beurre salé façon Salidou : faire brunir le sucre, déglacer avec le beurre et la crème jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, voire mousseux.
Rajouter le mascarpone, bien mélanger.
Ajouter une cuillère à soupe de caramel au beurre salé.
Battre les blancs en neige fermement ; les incorporer au mélange précédent.
Dans chaque verrine, déposer une cuillère à café ou 2 de palets bretons émiettés puis une petite cuillère de caramel au beurre salé, une cuillère à soupe de préparation au mascarpone. Renouveler l’opération : miettes de palets, caramel et crème au mascarpone.
Laisser reposer environ 4 heures au frigo.
Bon appétit !

Retrouvez la ilbrairie Neiges d'antan en cliquant ici

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La Maison de la Porte Saint-Michel/Le banana-trifle aux cookies et noix de pécan

Publié le par Les Professionnels du Livre de Bécherel

Marise et Baptiste Foligné

Marise et Baptiste Foligné

La Maison de la Porte Saint-Michel, en quelques mots ?
Nous vous accueillons toute l'année dans les deux chambres d'hôtes, situées au cœur du centre ancien de la Cité du Livre et dans notre demeure du XVIIIe siècle, avec vue imprenable sur la vallée. Nous nous ferons un plaisir de vous parler de notre village et de ses livres.

Le thème de la fête de Livre 2015 est : "les mots à la bouche".
Les livres et les bons petits plats, que cela vous évoque-t-il ?
 
Je pense aux livres de cuisine bien évidemment ! Et à une maison d'édition en particulier : Le Sureau.

Votre recette ?
C'est un dessert choisi en pure gourmandise par les papilles de mon fils Baptiste, âgé de 5 ans et demi...

La Maison de la Porte Saint-Michel/Le banana-trifle aux cookies et noix de pécan

La recette du banana-trifle aux cookies et noix de pécan

Pour 6 personnes  : le dessert est prêt en 25 minutes, mais il faut prévoir 2 heures au frais avant de déguster !

Ingrédients :
- 3 œufs
- 200 g de Mascarpone
- 3 bananes
- 10 cookies
-  noix de pécan
- 1 citron
-  sucre glace

Dans un saladier, fouetter trois jaunes d'oeuf avec 30 g de sucre glace.
Incorporer 200 g de mascarpone puis 3 blancs d'oeuf montés en neige.
Peler 3 bananes et les couper en tranches. Les arroser de jus de citron.
Concasser 10 cookies aux noisettes ou au chocolat dans un sac en plastique.
Dans 6 verres, alterner des couches de crème au Mascarpone, des miettes de cookies et des rondelles de bananes.
Terminer par une couche de crème au Mascarpone. Couvrir les verres et les placer au froid pendant 2 heures.
Au moment de servir, émietter deux cookies sur les trifles et décorer de noix de pécan.
Bonne dégustation !

Retrouvez la maison d'hôtes de la Porte saint-Michel en cliquant ici

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La librairie L'Autre Sommeil / Le feuilleté in-12

Publié le par Les Professionnels du Livre de Bécherel

Le feuilleté in-12, créé pour l'occasion

Le feuilleté in-12, créé pour l'occasion

Votre librairie en quelques mots :
L’autre sommeil : un trou de souris donnant sur la place des Anciennes Halles, où l’on rencontre aussi bien des romans en grand format, que des livres d’artistes, de la BD indépendante, des fanzines, de la bibliophilie contemporaine, des éditions originales, avec ou sans envoi, etc.

Le thème de notre fête du Livre 2015 est : "Les mots à la bouche".
Les livres et les bons petits plats, que cela évoque-t-il pour vous ?

Rien de particulier, à vrai dire… Aussi avons-nous décidé d’y remédier, en créant la recette ci-dessous. Certes, il y a beaucoup plus raffiné, sur le plan gustatif, et moins alarmant, sur le plan diététique… Toutefois, elle illustrera aussi bien, et ce d’une manière toute rabelaisienne, l’amour que l’on porte à l’objet livre et à la bonne chère…

La librairie L'Autre Sommeil / Le feuilleté in-12

Recette du feuilleté in-12

Ingrédients :
- Une pâte feuilletée.
- 4 tranches de jambon blanc, découennées.
- 6 tranches fines de fromage à raclette.
- 1 œuf.

Préchauffer le four à 180 °C.
Découper dans la pâte un rectangle de 19 x 26 cm, lequel composera la reliure. Avec les morceaux restants, fabriquer, en roulant de fines lamelles entre ses doigts, les quatre nerfs (point trop n’en faut), puis les appliquer dans l’axe central, à intervalles égaux, sur une largeur équivalente à celle du dos, c’est-à-dire 3 centimètres environ. Graver, à l’aide d’un couteau pointu, dans le premier plat, le titre et le nom de l’auteur désirés (ici, L’autre sommeil, Julien Green, Plon). Passer la reliure au four, de 5 à 7 minutes, toujours à 180 degrés. Le principal étant que celle-ci demeure encore souple en sortant, de manière à pouvoir être rabattue sur les feuillets. Ces derniers consisteront en quatre tranches de jambon, découpées aux dimensions de la troisième de couverture, qui viendront la garnir, en alternant avec les tranches de fromages, alignées par paires. Un fois le livre refermé, il importe de le dorer en y appliquant au pinceau un jaune d’œuf battu.
Il est temps d’enfourner ! Un quart d’heure à la même température suffira, mais beaucoup de fromage débordera de l’ouvrage, qu’il faudra alors ébarber soigneusement, à l’aide d’un couteau (ou d’un massicot).
Bon appétit !

Retrouvez la librairie L'Autre Sommeil en cliquant ici


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Bar Le Petit Breton/Le pain de poisson (entrée froide)

Publié le par Les Professionnels du Livre de Bécherel

Eric Lebreton

Eric Lebreton

Votre commerce en quelques mots ?
C'est un bar-tabac, avec jeux et, depuis récemment, le PMU. Il est ouvert tous les jours, sauf certains dimanches après-midi.

Le thème de notre fête du Livre 2015 est : "Les mots à la bouche".
Les livres et les bons petits plats, que cela évoque-t-il pour vous ?

Malheureusement, je n'ai ni le temps de cuisiner, ni le temps de lire. Mais je vois certains clients de la Cité du Livre boire leur café ou leur chocolat chaud d'une main et parcourir de l'autre les livres récemment achetés, comme s'ils ne pouvaient pas attendre d'être rentrés chez eux. Il semble que les deux plaisirs se rejoignent !

Votre recette ?
Mon épouse est très bonne cuisinière... c'était dur de choisir. J'apprécie notamment son pain de poisson.

Photo :http://delicesdhelene.over-blog.com

Photo :http://delicesdhelene.over-blog.com

Recette du pain de poisson (entrée froide)

- 1 kg de poisson cuit au court bouillon ou de thon en boîte
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 1 c.à c. de Maïzena
- 10 cl de crême fraîche
- 6 oeufs en omelette
- sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer à votre convenance.
Cuire au four, dans un bain-marie pendant 30 min : thermostat 7 (210 °C)
A déguster froid avec une mayonnaise ou avec un mélange de crême fraîche fouettée avec du citron et de la ciboulette.
Bon appétit !

Bar-tabac Le Petit Breton - 30 rue de la Libération (place de la Mairie) - Tél. 02 99 66 80 61

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La Souris des Champs/Les petits fondants au chocolat

Publié le par Les Professionnels du Livre de Bécherel

Valérie Chilou

Valérie Chilou

Votre librairie en quelques mots ?
Les livres sur le jardin, la cuisine ainsi que les livres pour la jeunesse y prennent une part importante, mais je propose également de la vaisselle (pour y déguster vos recettes préférées), de la papeterie, des cartes scolaire et des gravures de mode anciennes, entre autres.

Le thème de notre fête du Livre 2015 est : "Les mots à la bouche".
Les livres et les bons petits plats, que cela évoque-t-il pour vous ?

Je collectionne justement les anciens livres de cuisine, ceux de nos grands-mères... Il y en a toujours un qui traîne non loin de mon plan de travail ; j'y puise mon inspiration au quotidien, à la recherche de l'astuce culinaire disparue, d'une idée d'ingrédient tombé en désuétude.

Votre recette ?
Je suis une vraie gourmande ! Il me faut un dessert à chaque repas et 
cette recette est très rapide à réaliser et fait l'unanimité à la maison !

Recettes des petits fondants au chocolat

- 125 g de farine
- 200 g de sucre roux
- 200 g de beurre
- 1 tablette de chocolat de 200 g
- 5 oeufs

Allumer votre four à 200 °C.
Mettre la farine dans la saladier, y ajouter le sucre roux et les oeufs. Bien mélanger.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie, puis les ajouter à la préparation.
Verser dans 8 ramequins préalablement huilés.
Baisser la température du four à 180 °C et enfourner pendant 11 minutes.

Déguster encore tiède !

Retrouvez la librairie La Souris des Champs en cliquant ici

 

Publié dans Recettes

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Atelier de reliure Livre en Scène/La tarte des demoiselles Tatin

Publié le par Les Professionnels du Livre de Bécherel

Stéphanie Thomas

Stéphanie Thomas

Votre atelier en quelques mots ?
J'y réalise des reliures traditionnelles soignées, ainsi que des reliures à décor. Je restaure également vos ouvrages et propose des cours particuliers de reliure.

Le thème de notre fête du Livre 2015 est : "Les mots à la bouche".
Les livres et les bons petits plats, que cela évoque-t-il pour vous ?

De vrais plaisirs tous les deux : je peux passer toute la journée de l'un à l'autre sans me lasser. Relieur, j'ai un contact très physique avec le livre : la reliure est un assemblage minutieux qui réclame autant de délicatesse qu'une recette de gastronomie.

Votre recette ?
J'aime cuisiner la pomme... et la déguster. Et cette anecdote autour de cette tarte, renversée par maladresse puis rattrapée en la retournant, correspond très bien à ma conception de la vie : de petites erreurs peuvent naître de grandes choses !

Photo : http://www.foodrepublic.com

Photo : http://www.foodrepublic.com

La recette de la tarte Tatin

- 10 belles pommes à chaire ferme (Reine des Reinettes, Boskoop, etc.)
- 225 g de beurre mou
- 100 g de sucre roux
- 250 g de farine
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180 °C.
Peler, épépiner les pommes et les couper en 4.
Beurrer un moule rond ave 50 g de beurre puis le poudrer de 50 g de sucre. Serrer les quartiers de pommes les uns contre les autres, dos bombé côté fond du moule, puis mettre une seconde couche en bouchant bien les trous, mais cette fois-ci, côté bombé dirigé vers le haut.
Repartir dessus 50 g de surcre et 50 g de beurre en copeaux. Mettre à feu moyen jusqu'à ce que le sucre caramélise (20 à 30 minutes).
Faire une pâte brisée avec la farine, le sel, le reste de beurre et enfin l'oeuf. Recouvrir les pommes avec la pâte et enfourner 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Démouler la tarte dès sa sortie du four et retourner l'ensemble.
A déguster à peine tiède.

Decouvrez l'atelier Livre en Scène en cliquant ici

Publié dans Recettes

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Café-librairie Gwrizienn/Le cake noix-pommes-miel

Publié le par Les Professionnels du Livre de Bécherel

Yvonne Prêteseille

Yvonne Prêteseille

Votre café-librairie, en quelques mots ?
En 1989, avec l’association fondatrice, je me lance dans l’aventure de la "Cité du Livre" :
Je quitte mon métier d’institutrice et mets en place ma librairie Gwrizienn (racine, en breton) : livres anciens et modernes. Je développe au fil des années une spécialité autour de la matière bretonne (langue, histoire, patrimoine, littérature, contes et légendes, etc.), mais également autour de trois autres thématiques qui me tiennent à cœur : littérature, poésie et sciences humaines.
En 2004, j’aménage au sein de la librairie un espace café-salon de thé et je rejoins en 2006 le réseau des cafés-librairies de Bretagne. Mes "produits d’appel" : le chocolat chaud et les gâteaux "maison" ! Un lieu pour la convivialité et hors du temps !

Le thème de notre fête du Livre 2015 est : "Les mots à la bouche".
Les livres et les bons petits plats, que cela évoque-t-il pour vous ?

Cela évoque pour moi l’évasion associée à la gourmandise… des 
images de l’enfance… des petits bonheurs à consommer sans contrainte de régime !

Votre recette ?
A découvrir : le cake noix-pommes-miel a toujours beaucoup de succès au salon de thé pour la conjugaison de ses saveurs et sa belle couleur miel. Il donne envie…

 

Café-librairie Gwrizienn/Le cake noix-pommes-miel

Recette du cake noix-pommes-miel

Ingrédients :
- 150 g de farine
- 50 g de farine de châtaigne
- 1 sachet de levure
- 100 g de sucre roux
- 150 g de beurre
- 3 œufs
- 100 g de cerneaux de noix
- 1 ou 2 pommes
- 3 cuillerées à soupe de miel

Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger le beurre ramolli et le sucre.
Ajouter la farine et la levure, les œufs, le miel et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Incorporer les cerneaux de noix et les pommes finement émincées.
Verser le tout dans un moule à cake préalablement beurré. Enfourner pendant 50 à 60 min.
Vers la fin de la cuisson, pour éviter que le dos du cake ne noircisse, le couvrir d’une feuille de papier sulfurisé ou d’une feuille d’aluminium.
A noter : 
ce gâteau ne fait pas grossir, se digère très bien et vous rend "benaezz", c'est-à-dire bien content !

Découvrez le café-librairie Gwrizienn en cliquant ici

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La Cave d'Elodie/Noix de Saint-Jacques sur velouté de potimarron safrané et son croustillant de sarrasin

Publié le par Les Professionnels du Livre de Bécherel

Yannick Bigot

Yannick Bigot

Votre établissement en quelques mots ? 
La cave d'Elodie privilégie des vins respectueux de l'environnement, artisanaux, le plus souvent sans soufre ajouté. Nous sommes très curieux de la gastronomie et attachons beaucoup d'importance aux accords mets et vins. 

Le thème de notre fête du Livre 2015 est : "Les mots à la bouche". 
Les livres et les bons petits plats, que cela évoque-t-il pour vous ?

La transmission du savoir : partager une recette simple avec ses enfants et leur donner le goût des bons produits. Une anecdote : l'envie de reproduire la recette du chili des personnages de Philippe Djian lorsque j'avais 17 ans.

Votre recette ?  
La St-Jacques, c'est le produit breton par excellence. Il faut suivre la saisonnalité et s’intéresser à notre terroir car c'est notre identité.
 

Photo : http://sandy-miam-miam.overblog.com/

Photo : http://sandy-miam-miam.overblog.com/

Recette des Noix de Saint-Jacques sur velouté de potimarron safrané et son croustillant de sarrasin 

Entrée pour 2 personnes.
Ingrédients : 
- 6 noix de St-Jacques
- 1/4 de potimarron
- 1 g de safran breton
- 20 cl de crème fraîche
- vinaigre de cidre
- miel
- 1 galette de blé noir

La veille, infuser le safran dans la crème fraîche.
Cuire le potimarron dans 1 fond d'eau.
A l'aide d'un blender, mixer la crème fraîche et le potimarron cuit, y verser un filet de vinaigre et une noix de miel, assaisonner,
Réserver le velouté sur feu doux.
Pendant ce temps, façonner la galette à l'aide d'un emporte-pièce et faire sécher sur une plaque beurrée à four chaud (300 °C) pendant 3 minutes.
Cuire les noix de St-Jacques à la poêle dans un beurre noisette, 1 minute chaque face,
Verser le velouté dans une assiette, dresser les les noix de Saint-Jacques et les croustillants.
Bon appétit !

Retrouvez la Cave d'Elodie, en cliquant ici

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